Laureato nel 1962 in Medicina e Chirurgia presso l'Università di Bologna ove si specializza in Anestesia nel 1964, consegue la specializzazione in Rianimazione presso l'Università di Modena nel 1972.
Opera come Anestesista ospedaliero fino al 1984. Fondatore della Scuola Italiana di Medicina Cinese "Gruppo Studio Società e Salute" - Bologna (1979), è docente al Corso di Perfezionamento in Agopuntura presso le Facoltà di Medicina dell'Università di Milano e docente alla Scuola di Agopuntura e Medicina Cinese So Wen di Milano; dirige l'Accademia di Medicina Cinese di Bologna.
Autore di volumi sull'agopuntura e farmacologia cinese.
Oltre a praticare trattamenti attraverso la medicina cinese tradizionale a Forlì presso lo studio in via Palazzola 11, Il dott. Giorgio Di Concetto è uno degli autori dei due Trattati di Agopuntura e Medicina Cinese (U.T.E.T. 1992, C.E.A. 2007). Il dott. Di Concetto ha scritto inoltre i seguenti testi:
"Le Basi della Terapia in Agopuntura e Farmacologia cinese" (C.E.A. 2002).
"Terapia ragionata con Agopuntura e Farmacologia cinese - Casi clinici" (C.E.A. 2016).
Agopuntura e medicina cinese